马云现身阿里总部，前往“湖畔小屋”再看创业之地！吴泳铭：接下来将以饱和式投入的打法，聚焦于几大核心战役

　“五一”假期的一个上午，两个女孩走进位于岳麓区的“李蛮巧长沙家庭拌肉”店，轻车熟路下单点菜(diǎncài)。这家店开业没几天，她俩已经是老(lǎo)顾客(gùkè)了。

　　到12点多，店里已经坐满了客人，其中还有两人，是在看到店铺(diànpù)的抖音宣传视频后，专程(zhuānchéng)从湘潭驱车赶来的。

　　店主叫申晗煜，是个出生于1999年的河南姑娘。开店之前，她(tā)(tā)是美食探店达(dá)人@小魔鱼，2022年起，她跑遍了全国64个城市，品尝了三四百种美食，发布了268条作品，在抖音上积累了149万粉丝(fěnsī)。

　　今年4月3日，申晗(shēnhán)煜的烤肉店正式营业，这个喜欢用吃交朋友的95后也完成了(le)从饕客到老板的身份转变。

　　（申晗煜(shēnhányù)探店街头战斧牛排）

　　三年跑遍64个城市(chéngshì)

　　2021年大学毕业前，申晗煜在一家做美食的(de)自媒体公司(gōngsī)实习了半年。这段实习经历激发了她的兴趣——从小就对(duì)吃感兴趣，也喜欢和人打交道，不如尝试拍探店视频？

　　于是，2022年春天，她走上老家南阳的街头，开始拍摄一些当地特色小吃。前10条视频，都(dōu)没(méi)激起什么水花，直到当年(dāngnián)5月，一条蛋包肠的视频突然走红，点赞量(diǎnzànliàng)到了5.3万，评论也有2000多条。紧接着，她拍的梅花小蛋糕，又收获了近15万点赞。

　　连续收获正反馈的申晗煜，总结出了一些心得(xīndé)。她发现，拍一些相对特别的、有烟火气的美食，中间(zhōngjiān)加上一些和摊主(tānzhǔ)的自然交流，更受大家欢迎。

　　因为长沙(chángshā)美食种类丰富(fēngfù)，加上她在长沙上大学，对这座城市有感情，在老家待了一段时间后，申晗煜又来到长沙闯荡。

　　当时“夜市经济(jīngjì)”正火，申晗煜挨个探店长沙夜市的铁板虾滑、芝士玉米、辣(là)炒年糕、卤虾、土耳其烤肉卷(juǎn)、烈火牛肉、宁乡兰花干……还(hái)做成了长沙美食合集，获得超过百万网友点赞，有人留言说“每一个都做到了我的心里”。

　　（申晗煜的抖音账号主页(zhǔyè)）

　　这之后，申晗煜扩大了(le)探店范围，重庆、广州、武汉(wǔhàn)、杭州、西安、昆明、贵阳(guìyáng)、南京、哈尔滨等60多个城市，都留下了她的足迹。

　　她就像装上了一个“美食雷达”，走在路上、刷(shuā)同行视频、听粉丝推荐时，只要发现有(yǒu)自己感兴趣的美食，她就会规划好路线，前去探店(tàndiàn)拍摄。

　　这期间，被她(tā)的探店视频带火的小店小摊，不计其数。包括她最开始拍的梅花(méihuā)糕、长沙的手打柠檬茶、“标准版”煎饼果子(jiānbǐngguǒzi)、重庆的2元烤苕皮，都(dōu)在她发布抖音后生意比之前更火，有些甚至成了“现象级单品”。

　　既能品尝到各地美食，感受满满的人间烟火气，又(yòu)能给摊主带去流量和生意，这样的“双向奔赴”，给了申晗煜(yù)满满的价值感。

　　关注美食背后(bèihòu)的人

　　美食拍多(pāiduō)了，难免陷入同质化，为了丰富探店内容，申晗煜(yù)尝试将视频重点从“食物”转向“人”。

　　她拍的(de)第一个人物主角，是长沙夜市上卖暴打柠檬茶(níngméngchá)的小哥。“小哥哥，你啥星座的？”“多大(duōdà)了？”“你一天要打多少杯(bēi)啊？”小哥一边制作柠檬茶，一边回答申晗煜的提问，大幅度的动作，和略带羞涩的眼神，营造出了一种反差感。

　　这条视频的评论区，网友(wǎngyǒu)们纷纷打趣申晗(shēnhán)煜，调侃她“不是去喝茶而是去看帅哥的”，申晗煜也像和朋友对话一般幽默回应。

　　自那之后，申晗(shēnhán)煜有意地去寻找一些形象比较好、或者比较健谈的小店小摊老板，挖掘他们(tāmen)的人生故事，进行一些有意思的互动。

　　最成功(chénggōng)的(de)一次尝试，是她在2023年4月拍到的“椰子蛋小哥”。小哥长相清秀，口才很好，申晗煜抛出的梗，他都能接得住，还有(háiyǒu)意料之外的发挥。

　　这条视频发出去后(hòu)，数据可以用“起飞”来形容，点赞量一下子冲到(chōngdào)了384.9万，评论(pínglùn)都有19.9万，网友们疯狂磕起了CP，直呼“太甜了”，她的粉丝量从30多万猛涨到了100多万。

　　还有一个偶然的小故事，给了申晗(shēnhán)煜意外之喜。

　　2023年3月，申晗煜去长沙一家小学门口拍小吃，碰到一个小男孩。男孩买之前，先从兜里掏出一把零钱(língqián)，表示(biǎoshì)要“看一看预算”，接着叹了口气(kǒuqì)说预算不太够。

　　申晗煜觉得男孩(nánhái)很可爱，便大方地说要请他吃。男孩开心地接受了，挑(tiāo)了10块钱的东西。申晗煜问他：你会把我写进作文里吗？男孩肯定(kěndìng)地说：我会的！

　　本以为只是个小插曲，没想到，这条(tiáo)视频发出去之后，被男孩的(de)姐姐刷到了，在(zài)评论区留言，说感谢她请她弟弟吃东西。几天后，男孩姐姐在自己账号上发了一条视频，贴出了男孩写的作文，标题叫《十块钱(shíkuàiqián)》，并@了申晗煜。

　　（申晗煜请小学生吃东西被写进作文(zuòwén)里）

　　这篇作文叙事流畅、细节生动、字迹工整，而且开头(kāitóu)结尾(jiéwěi)都是自己写的诗。开头是：碎银几两逢过客，许是沉心(chénxīn)自难忘，叹，叹，叹！结尾是：清风朗月沁人脾，浓酒不散沉心中，记，记，记！

　　暖心的人和事，加上(jiāshàng)男孩文采斐然的作文，为申晗煜的视频带去了(le)长尾流量，最终，这条视频点赞量到达171.3万(wàn)，评论8.4万条。

　　2022年(nián)至今，三年时间，找选题、拍摄、剪辑，全部由申晗(shēnhán)煜一个人完成(wánchéng)。她清晰地感觉到自己(zìjǐ)的成长速度飞快，如今的她，更自信，更勇敢，对生活也有了更多掌控感，也在全国巡吃中交到了不少朋友。

　　用视频和(hé)直播为小店带去客流

　　自己开店的想法，申晗煜从去年就有了。一方面(yìfāngmiàn)，她的两个博主朋友小美和小帅，已经在长沙开了两家烤肉店，有成功经验；另一方面，她希望(xīwàng)有件(yǒujiàn)不同的事情做，避免过度陷入流量焦虑中。

　　正好，去年8月份，抖音生活(shēnghuó)服务发起了“人间烟火(yānhuǒ)”活动，鼓励达人创作优质内容、打卡街边美食，助力小店经济。活动与申晗煜(yù)的赛道非常契合，她当即参与，每期视频都带上话题标签、添加打卡位置，到结束时，她的视频累计播放量已经超过了3亿，并登上了烟火梦想(mèngxiǎng)榜，获得了10万元开店梦想基金(jījīn)。

　　天时地利人和(hé)都齐备(qíbèi)了，申晗煜找到小美和小帅，决定一起开一家烤肉店。

　　小美小帅在(zài)(zài)开店方面经验丰富，已经跑通了食材供应链，是很成熟的店主了。有他们带着，申晗煜省心不少(bùshǎo)，很快就搞定了选址、装修、取名等流程。3月26日，她的“李蛮巧长沙家庭拌(bàn)肉”在长沙试营业，4月3日正式营业。

　　“蛮巧”是长沙方言，意思是“有什么了不起的(de)”，俏皮风趣(fēngqù)又活色生香，和烤肉店的市井气息十分匹配。

　　和其他烤肉店相比，“李蛮巧”最突出的竞争优势是性价比高。店里品类丰富，秘制拌牛肉、辣椒拌五花、黄金(huángjīn)松板肉、蒜蓉虾……分量都很足(zú)，单价最高不(bù)超过30元，人均消费50元左右，就能吃得(dé)很满足。

　　他们还非常听劝，会认真听取顾客提出的意见，及时(jíshí)做出调整。比如，有顾客反馈菜品分量不适合“一人食”，他们就立刻推出(tuīchū)不同种类(zhǒnglèi)“双拼”，花同样的钱，能吃到更多种类的食物。

　　不过，即使产品过硬、价格实惠、服务到位，由于不是开在热门商圈，一(yī)开始试营业时，生意十分“惨淡(cǎndàn)”，每天(měitiān)只有一两桌客人，有时还是隔壁店铺的老板过来捧场。

　　这样下去肯定不行，申晗煜(yù)决定结合自己的优势，用探店(tàndiàn)的方式宣传自己的小店。3月30日，小美和小帅(xiǎoshuài)在自己的抖音账号@多管闲事的小美小帅(měixiǎoshuài)上发布了(le)一条视频，告诉粉丝他们新开了一家店，在评论区抽10位朋友吃“霸王餐”。评论量很快到了1000，他们又追加了10个名额。

　　（申晗煜的朋友小美和(hé)小帅为小店做宣传）

　　效果立竿见影。4月1日，店铺日营业额从(cóng)原先的(de)一两百块钱，直接涨到了2300元，一直(yìzhí)到9号都维持在2000多元。之后有些下跌，他们又在抖音开了直播，发了(fāle)几条宣传视频，4月14日，营业额达到6100多元。

　　目前，申晗(shēnhán)煜(yù)的店铺已经上了抖音团购链接，累计(lěijì)售出600多张代金券，收获了不少好评。下一步，她计划把店铺的抖音账号运营起来，而且会定期开直播，吸引更多客流。同时，全国巡吃的工作也不会放弃，两者互为(hùwéi)调剂。

　　无论是探店，还是开店，申晗煜(yù)都乐在其中。比起最终的结果，她更享受发现美食、传播美食的过程。她说：“现在就是(jiùshì)想把店经营到一个稳定(wěndìng)的模式，我(wǒ)还是会去到不同的城市，继续跑街拍摊子，继续发现更多的人间烟火气。”